家家户户做饭，难免会剩下米饭，这时候大家都会犯一个愁：剩下的隔夜饭，到底是趁热放进冰箱，还是放凉了再冷藏，才更安全、不容易坏?

　　身边好多人都觉得，必须放凉了再冷藏，理由五花八门：有的说趁热放冰箱，会把冰箱“累坏”，影响制冷;还有的说热饭放进去会结水汽，米饭更容易变质发馊。其实这些说法，大多是误区，甚至有些还藏着安全隐患，今天就跟大家好好唠唠，咱们普通人该怎么正确放隔夜饭。

　　先说说最常见的误区：放凉再冷藏更卫生。这其实是错得最离谱的一个!大家不知道，米饭是细菌最喜欢的“食物”，尤其是在20-40℃的温度下，细菌会疯狂繁殖，每十几分钟就翻一倍，这个温度区间，就是细菌的“狂欢区”。

　　刚煮好的米饭，温度有100℃左右，能杀死大部分细菌。可要是让它在室温下自然放凉，至少得一两个小时，这段时间里，米饭温度慢慢降到细菌喜欢的区间，细菌就会趁虚而入，疯狂滋生。就算之后放进冰箱，也只能抑制细菌继续生长，没法杀死已经长出来的，第二天加热不彻底，吃了很容易肚子疼、拉肚子。

　　还有人担心，趁热放冰箱会损伤冰箱。其实完全没必要瞎操心，现在的冰箱没那么“娇气”，一两碗热饭放进去，根本不会让冰箱温度骤升，也不会弄坏压缩机。比起担心冰箱，不如担心米饭在室温下放太久，滋生细菌。

　　正确的做法很简单，不用刻意放凉，也不用直接把滚烫的米饭塞进去。先把剩下的米饭倒进浅盘子里，用筷子打散，别让它结块，这样散热更快;要是米饭多，就用风扇吹一吹，或者在盘子底下垫一层湿毛巾，加速降温。

　　等米饭降到不烫手，大概四十度左右，就赶紧放进冰箱冷藏，全程别超过两个小时。另外，一定要用密封的保鲜盒装，别敞着放，既卫生，又能防止米饭变干变硬，还能避免串味。

　　还有几个小提醒，大家记好：冷藏温度要调在0-4℃，米饭最好24小时内吃完;吃之前一定要彻底加热，最好蒸个五六分钟，或者用微波炉叮透，把残留的细菌杀死。

　　其实总结下来就一句话：隔夜饭安全不安全，不在于放凉不放凉，而在于能不能快速降温、及时冷藏。掌握对方法，既能避免浪费，又能吃得放心，大家下次再也不用为这事纠结啦。